ＥＮＯＴＥＣＡ　ＩＬ　ＧＥＮＴＩＬＥ

酸味をおさえて食べやすく仕上げました。柚子の風味で

セモリナ粉をまぶしてカリッとあげる南イタリアの定番おつまみ。

ジューシーで上質な大粒グリーンオリーブ。

サラミ界のカマンベール。芳醇な香りと熟成が生む甘み、良質な脂がクセになる。

ハモン・セラーノの最高峰。ジューシーで口溶けのよい脂身と豊かな芳香、濃厚でコク深くとろける脂とその甘み、しっとりとしたテクスチャーが最大の特徴です。

しっかりとした熱成による豊富なアミノ酸を持ち、力強くも優しい旨味のハードタイプ。

独特の香りとムッチリとした食感、ミルキーな香りとしっかりとした塩味を感じられるウォッシュタイプ。

生クリームを加えて作るりッチな味わいの白カビタイプ。

外部は白カビ、内部は青カビで熱成させることでより食べやすい風味に。

非常にクリーミィ&濃厚な味わい、ドライフルーツをトッピングした宝石のようなデザートチーズ。

いろいろなチーズをお楽しみください。

軽くつまむにはぴったりなスターター。苦手な食材ありましたらお気軽にお申し付けください。

香ばしく炭焼きされた長芋のシャキシャキ&ホクホク食感、大人気のアンチョヴィバターでどうぞ。

適切な火入れを行った野菜をマリネ。一体感はもちろん、野菜一つーつの旨味が凝縮されています。

ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコの三種の茹で立てを自家製のアンチョヴィクリームで。

加熱されることで生まれるレタスの甘みがフランス産コッパ(豚首肉の生ハム)と相性抜群。

低温調理を施した特上の赤身肉を炭火で香ばしく焼き上げました。

言わずと知れた国産ブランド貝、レモンを搾って召し上がれ。

日本最北端のシャインマスカットを賢沢にブッラータと。

締めの一品にどうぞ。たっぷりカラスミのせ+800にて承ります。

ゴロゴロお肉のトマトソース。食べ応え抜群。

牡蠣の香りとパクチーのエスニック&セクシーな香りが抜群に白ワインに合います。

南イタリア/シチリアをイメージしたー皿。

原材料は小麦・酵母・塩・水のみ。北海道産最高級小麦「はるゆたか」、イタリア産海水塩・ビール酵母。十数年、試行錯誤を重ねたレシピで捏ね上げた生地を100時間に及ぶ、超長時間低温発酵。熟成が生む、生地の旨味をぜひお楽しみ下さい。

旭川産バジル、白糠酪恵舎のモッツァレラ、トマトソース

モッツァレラ、マスカルポーネ、ブルー、グラナパダーノ、カシュナッツ

アンチョヴィ、白玉ねぎ、マスカルポーネ、モッツァレラ、グラナパダーノ

道産羊の自家製サルシッチャ、ズッキーニ、モッツァレラ、トマトソース

赤エビ、アンチョヴィ、マスカルポーネ、モッツァレラ、国産レモン

スペイン産ハモン・テルエル、卵、モッツァレラ、トマトソース、クレソン

ナッティな旨味は段違い、炭焼きで豪快に。

「赤身の王道、旨味の赤身」と言われる肩肉の一部分。一頭から僅かにしか得られない希少部位。

季節のフルーツをふんだんに盛り付けて。

たっぷりのカカオクリームとカリカリのクランブルがアクセント。

15年以上変わらないクラシックなレシピで。